Fale dunaju

Pyszne i efektowne ciasto biszkoptowe z wiśniami, kremem budyniowym i polewą czekoladową. Zapadające się podczas pieczenia wiśnie, tworzą charakterystyczny wzór fal

Wymiary formy: 35x25 cm

Składniki:

ciasto:

5 dużych jajek
1 szklanka cukru
2 i 3/4 szklanki mąki pszennej
1 szklanka oleju
1/2 szklanki mleka
3 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
2 łyżki kakao + 2 łyżki mleka
ok. 400 g wydrylowanych wiśni (z syropu, kompotu lub świeżych)

masa budyniowa:

1/2 l mleka
1 szklanka cukru
1 budyń waniliowy bez cukru na 1/2 l mleka
1 żółtko
1 łyżka mąki pszennej
1 cukier wanilinowy
1 masło (200 g)

polewa:

1 czekolada gorzka (100 g)
5 łyżek mleka
2 łyżki wcześniej zrobionej masy budyniowej

nasączanie:

1/2 szklanki przegotowanej
ciepłej wody
3 łyżki soku z cytryny
3 łyżki rumu

Przygotowanie:

Białka ubijamy z solą na sztywną pianę. Pod koniec dodajemy stopniowo cukier i dalej ubijamy. Następnie wlewamy cienkim strumieniem żółtka stale ubijając oraz olej. Na koniec miksowania dodajemy na przemian przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i mleko. Wszystko dokładnie mieszamy, nie za długo, tylko do połączenia się składników. Połowę ciasta wykładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Do pozostałej części dodajemy przesiane kakao i 2 łyżki mleka. Całość delikatnie mieszamy i wykładamy na ciasto jasne.

Na wierzchu układamy wiśnie (mogą być inne owoce np. jabłka). Pieczemy w nagrzanym piekarniku do temp. 180 st. ok. 40 minut (do tzw. suchego patyczka). Po wystudzeniu nasączamy placek wodą wymieszaną z sokiem z cytryny i rumem.

Przygotowujemy masę: budyń i mąkę wsypujemy do 1/2 szklanki mleka i mieszamy do rozpuszczenia. Następnie dodajemy żółtko i wszystko jeszcze raz mieszamy, aby składniki się połączyły. Pozostałe mleko zagotowujemy z cukrami i wlewamy do niego budyniową zawiesinę. Cały czas mieszamy i gotujemy na małym ogniu, aż zgęstnieje masa. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do ostudzenia pod przykryciem, by nie utworzył się kożuch. Miękkie masło ucieramy na puch i dodajemy porcjami wystudzony budyń, cały czas ucierając (z powstałego kremu odkładamy 2 łyżki masy do wykonania polewy).

Krem budyniowo - maślany wykładamy na ciasto i równomiernie rozprowadzamy. Ciasto schładzamy w lodówce. Następnie robimy polewę. Połamaną na kawałki czekoladę zalewamy mlekiem i na bardzo małym ogniu podgrzewamy do jej rozpuszczenia, stale mieszając. Zdejmujemy z ognia, w dalszym ciągu mieszamy, a gdy nieco przestygnie dodajemy odłożone 2 łyżki masy budyniowej (dodanie jej sprawi,że łatwiej wykonać jest fale). Wszystko mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji i gdy zacznie gęstnieć wylewamy na placek i wykonujemy fale za pomocą ząbkowanej szpatułki lub widelca. Ciasto ponownie wstawiamy do lodówki do schłodzenia.