Kulebiak

Kulebiak to drożdżowy specjał kuchni rosyjskiej, w niektórych rejonach stanowi jedno z dań wigilijnych. Może być samodzielną przekąską lub podawany do czystego barszczu czy sosu grzybowego

Ilość: 2 sztuki

Wymiary formy: 25x40 cm lub 2 keksówki

Składniki:

ciasto:

• około 500 g mąki pszennej
• 1 szklanka lekko ciepłego mleka
• 50 g drożdży
• 1 łyżka roztopionego masła
• 2 łyżki oleju
• 2 jajka
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli

farsz:

• 1/2 kg kapusty kiszonej z marchewką i kminkiem (lub bez dodatków)
• 300 g pieczarek
• 50 g grzybów suszonych
• 2 cebule
• olej
• sól i pieprz

dodatkowo:

• 1 białko lub żółtko

Przygotowanie:

Suszone grzyby moczymy w zimnej, przegotowanej wodzie na noc. Następnego dnia gotujemy kapustę i grzyby z wodą, w której się moczyły, do miękkości. W międzyczasie podsmażamy drobno pokrojone pieczarki i cebulę. Następnie ugotowaną kapustę i grzyby odsączamy, kroimy na mniejsze kawałki i dodajemy do pieczarek (kapustę odciskamy z wody najlepiej ręką). Wszystko razem smażymy, doprawiamy solą i pieprzem (do farszu można dodać 1 łyżkę bułki tartej). Składniki farszu mieszamy i odstawiamy do wystudzenia. Potem przygotowujemy zaczyn. Do letniego mleka dodajemy drożdże, cukier i 3 łyżki mąki. Wszystko mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia ok. 15 min. Po tym czasie w dużej misce ubijamy jajka z solą, dodajemy do nich rozpuszczone masło i olej. Następnie wlewamy zaczyn i stopniowo wsypujemy mąkę. Wyrabiamy ciasto tak, aby odchodziło od ręki i było gładkie (w razie potrzeby dosypujemy mąki), ponownie przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1 godz. (musi podwoić swoją objętość).

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 części, każdą należy rozwałkować na prostokąty i nałożyć na nie wcześniej zrobiony farsz. Następnie zwijamy rolady, smarujemy je roztrzepanym białkiem. Potem obwijamy rolady papierem do pieczenia w formie tuby (nie zakrywamy boków i pozostawiamy lekki luz). Tak przygotowane kulebiaki układamy jeden obok drugiego w dużej blaszce lub w 2 keksówkach i wkładamy je do nagrzanego piekarnika. Pieczemy około 35 minut w temp. 180 st. 

Kulebiaki na święta można przygotować wcześniej, gdyż bez problemu można je zamrażać i po wyjęciu nie stracą nic z walorów smakowych. Najlepiej smakują podawane na ciepło do czystego barszczu. Są alternatywą dla krokietów, pasztecików.

Smacznego!

Spodobał Ci się ten przepis? Bądź na bieżąco!

• Udostępnij
  Zapisz

Boże Narodzenie grzyby kapusta kapusta kiszona kulebiak kulebiak z kapustą i grzybami pieczarki przekąski