Kokosowy przekładaniec

Pyszne kokosowe ciasto przełożone kremem budyniowym i dżemem porzeczkowym, idealnie sprawdzi się na święta i inne okazje

Wymiary formy: 25x36 cm

Składniki:

biszkopt:

4 jajka
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

blat kokosowy:

5 białek
1/2 szklanki cukru
1 1/2 szklanki wiórków kokosowych
3 wafelki princessa kokosowa (po 33 g)

krem:

5 żółtek
1 1/2 szklanki mleka
330 ml śmietanki 30%
3/4 szklanki cukru
1 czubata łyżka mąki pszennej
3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
200 g masła

dodatkowo:

200 g dżemu porzeczkowego
wiórki kokosowe do posypania

Przygotowanie:

Jajka wbijamy do miski i ubijamy z cukrem na puszystą masę. Cały czas miksując wsypujemy mąkę i proszek do pieczenia. Gotową masę przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika do 170 st. na około 20 minut. Następnie przygotowujemy blat kokosowy. Białka ubijamy na sztywną pianę i stopniowo wsypujemy cukier. Dodajemy wiórki kokosowe i pokruszoną princessę i całość delikatnie mieszamy. Masę wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 170 st., pieczemy około 25 min. Żółtka, mąkę ziemniaczaną i pszenną mieszamy z połową mleka. Resztę mleka, śmietankę i cukier zagotowujemy. Na gotujące mleko wlewamy masę jajeczną i energicznie mieszamy, aż powstanie gładki budyń oraz odstawiamy do wystygnięcia. Masło ucieramy na puszystą masę oraz dodajemy po łyżce zimny budyń i ciągle ucieramy, aż powstanie jednolity krem.

Biszkopt smarujemy dżemem porzeczkowym i wykładamy 2/3 masy. Następnie kładziemy blat kokosowy, smarujemy resztą masy i posypujemy wiórkami kokosowymi.