Tort ślimak

Ślimak, ślimak wystaw rogi... Ślimak może nie jest mistrzem sprintu, także w przygotowaniu, ale wsród pysznych ciast znajduje się na pierwszym miejscu

Wymiary formy: 24x28 cm

Wymiary formy na biszkopt I: 24x28 cm

Wymiary formy na biszkopt II: 36x36 cm

Składniki:

biszkopt I:

5 jajek
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia

biszkopt II:

5 jajek
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia

masa szampańska:

2 l mleka (najlepiej wiejskiego)
1 l śmietany 18%
4 żółtka
2 jajka
1 szklanka cukru
200 g masła
5 ml aromatu rumowego

poncz do nasączania:

100 ml wódki
100 ml przegotowanej wody
5 ml aromatu rumowego

polewa czekoladowa:

1 łyżka masła twardego
2 łyżki kakao
2 łyżka cukru
3 łyżki mleka

dodatkowo:

2 galaretki porzeczkowe
1 galaretka gruszkowa

Przygotowanie:

biszkopt I:

Żółtka ucieramy z cukrem, następnie dodajemy mąkę i proszek do pieczenia oraz całość mieszamy. Do ciasta przekładamy ubite na sztywną pianę białka i delikatnie mieszamy. Ciasto przelewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub nasmarowana masłem i bułką tartą oraz pieczemy około 45 min w temp. 180 stopni. Upieczone odstawiamy do ostygnięcia.

biszkopt II:

Przygotowujemy w ten sam sposób co biszkopt I z tym, że pieczemy go przez około 20 minut (biszkopt nie może być spieczony). Następnie gorący biszkopt, szybko zawijamy razem ze ścierką (spodem ciasta do środka) w roladę. Tak zawinięte ciasto zostawiamy do wystygnięcia.

masa szampańska:

Na gotujące mleko wlewamy wymieszane jajka, żółtka i śmietanę. Gotujemy do powstania sera oraz studzimy. Zimny ser odsączamy przez drobne sitko. Następnie ucieramy masło z cukrem i aromatem oraz powoli dodajemy ser.

Wodę, wódkę i aromat razem mieszamy. Galaretki porzeczkowe rozpuszczamy w 750 ml gorącej wody i odstawiamy do stężenia. Galaretkę gruszkową rozpuszczamy w 400 ml gorącej wody, wylewamy na talerz i odstawiamy do zastygnięcia. Wystudzony biszkopt II rozwijamy, nasączamy połową ponczu i smarujemy 1/2 masy szampańskiej, na koniec rolady (ten, który ma być zawinięty w środku) układamy paski galaretki gruszkowej. Tak przygotowane ciasto zwijamy w roladę. W biszkopcie I ścinamy i wyrównujemy górę oraz nasączamy resztą przygotowanego ponczu, następnie smarujemy pozostałą połową masy. Na koniec blatu z masą układamy dopasowana i przyciętą roladę. Resztę galaretki gruszkowej kroimy w kostkę i układamy na cieście.

Następnie wylewamy na pół zastygniętą galaretkę porzeczkową. Ciasto wkładamy do lodówki do zastygnięcia. Roladę zdobimy polewą przygotowaną z rozpuszczonego na wolnym ogniu masła, cukru, kakao i mleka.