Pasztet wieprzowy z grzybami

Pyszny pasztet z leśnymi grzybami i aromatycznymi przyprawami. Dla smakoszy tradycyjnego smaku, którzy mają dość sklepowych wędlin

Ilość: 2 foremki 24x10 cm i 3 słoiczki (320 g)

Składniki:

1,5 kg łopatki wieprzowej
70 dag podgardla wieprzowego lub innego tłustego mięsa
20 dag wątroby wieprzowej
ok. 5 dag suszonych grzybów leśnych
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 selera
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
2 czerstwe bułki
3 duże jajka
2 liście laurowe
kilka ziarenek pieprzu
ziela angielskiego
jałowca
sól
świeżo zmielony pieprz
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
1 łyżeczka majeranku
tłuszcz i bułka tarta do foremki

Przygotowanie:

Pokrojone na mniejsze kawałki mięso i podgardle wkładamy do garnka. Dodajemy do niego marchewkę, pietruszkę, seler, pieprz ziarnisty, liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec i zalewamy zimną wodą (tylko tyle, aby przykryć mięso). Wszystko solimy i gotujemy do miękkości. W międzyczasie podsmażamy pokrojoną cebulę i wątrobę (nie powinna być krwista, ale też niezbyt zrumieniona). Natomiast suszone grzyby zalewamy gorącą wodą na ok. 30 min i gotujemy je na małym ogniu do miękkości, odcedzamy, studzimy i drobno kroimy.

Następnie ugotowane mięso i warzywa wyjmujemy z garnka, a wywar przecedzamy i namaczamy w nim czerstwe bułki. Potem wystudzone mięso, warzywa, wątrobę z cebulą oraz czosnek i bułki mielimy 2-krotnie. Do zmielonej masy dodajemy jajka, grzyby, majeranek, gałkę muszkatołową, pieprz, (ewentualnie dosalamy). Wszystko dokładnie mieszamy i wykładamy zwilżonymi dłońmi do wysmarowanych tłuszczem i obsypanych bułką foremek (wierzch można posypać kminkiem). Pozostałą masę przekładamy do słoiczków.

Zakręcamy i pasteryzujemy ok. 1/2 godziny (wówczas można dłużej przechować niż pasztet zapiekany). Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temp. 180-190 st. ok. 1 godz. (po upieczeniu pasztet musi odstawać od brzegów formy). Zimny pasztet kroimy w plastry i podajemy go z dodatkiem chrzanu, ćwikły lub żurawiny.

Smacznego!