Pęczak z warzywami

Zdrowa kasza pęczak z warzywnym sosem czyli idealna propozycja na smaczny obiad w upalne dni

Składniki:

1 szklanka kaszy pęczak + 2 3/4 szklanki wody
1 1/2 papryki czerwonej
puszka kukurydzy
2 marchewki
2 cebule
2 pomidory
2 łyżeczki koncentratu
1 łyżeczka mąki
tymianek
zioła prowansalskie
majeranek
lubczyk
papryka ostra
pieprz i sól

Przygotowanie:

Na gotującą się wodę wsypujemy pęczak i gotujemy pod przykryciem na najmniejszym ogniu. Gdy kasza wypije prawie, że całą wodę (po około 40 min.) wyłączamy gaz i odstawiamy kaszę, aż wypije resztę wody. W międzyczasie 1 cebulę kroimy w pióra i podsmażamy na odrobinie oleju. Marchew kroimy w plasterki, wsypujemy na patelnię i dusimy pod przykryciem. Następnie dodajemy paprykę pokrojoną w kostkę i odsączoną kukurydzę. Pomidora sparzamy, obieramy ze skórki, kroimy w kostkę, dodajemy do reszty warzyw oraz solimy, pieprzymy i przyprawiamy ostrą papryką. Warzywa dusimy pod przykryciem, aż zmiękną ale nadal będą jędrne. Koncentrat mieszamy z odrobiną wody i mąką, wlewamy do warzyw i gotujemy. Sos doprawiamy tymiankiem, ziołami prowansalskimi, majerankiem i lubczykiem (u mnie mrożony). Drugą cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy, solimy i mieszamy z przygotowanym pęczakiem.