Rogale Marcińskie

Tradycyjne rogale Marcińskie wypieka się w Poznaniu i na terenach Wielkopolski 11 listopada z okazji dnia św. Marcina. Są obłędne w smaku, z delikatnego ciasta półfrancuskiego, z nadzieniem z białego maku oraz bakalii

Ilość: 24 sztuk

Składniki:

ciasto:

• około 1 kg mąki tortowej
• 500 ml letniego mleka
• 120 g cukru
• 2 całe jajka
• 3 żółtka (białka pozostawiamy do smarowania rogali)
• 100 g roztopionego i przestudzonego masła
• 300 g zamrożonego masła
• 40 g drożdży
• 1 cukier wanilinowy
• 1/2 łyżeczki soli

farsz:

• 500 g białego maku
• 200 g cukru pudru
• 3 jajka
• 100 g herbatników
• 100 g orzechów włoskich
• 100 g zblanszowanych migdałów (migdały zalewamy wrzącą wodą na ok. 5 minut, cedzimy je i obieramy ze skórki)
• 100 g rodzynek
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• kilka kropli aromatu migdałowego

lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• około 3 łyżki gorącej wody
• kilka kropel soku z cytryny

dodatkowo do posypania:

• posiekane migdały lub orzechy
• skórka pomarańczowa

Przygotowanie:

Dzień wcześniej przygotowujemy ciasto oraz farsz. Do wysokiego naczynia wlewamy 1 szklankę letniego mleka. Dodajemy pokruszone drożdże, 1 łyżkę cukru, 3 łyżki mąki, wszystko mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 20 min. W międzyczasie w dużym naczyniu ubijamy całe jajka i żółtka z pozostałym cukrem oraz cukrem wanilinowym.


Następnie dodajemy do nich wyrośnięty zaczyn, pozostałe letnie mleko i mąkę wymieszaną z solą. Wszystko mieszamy (najlepiej łyżką drewnianą). Na koniec wlewamy partiami rozpuszczone i przestudzone masło. Ponownie mieszamy, aż ciasto wchłonie tłuszcz. Potem powstałe ciasto przekładamy na stolnicę i zagniatamy je w jednolitą, gładką kulę (w razie potrzeby podsypujemy mąką, ciasto nie może kleić się do rąk). Potem przekładamy je do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 30 min. do ponownego wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 35 x 55 cm. Następnie ścieramy na grubych oczkach tarki schłodzone w zamrażalce masło (wyjmujemy je 15 min. przed starciem) i rozkładamy na 2/3 powierzchni rozwałkowanego prostokąta (zostawiamy wolne od masła 1,5 cm ciasta przy krawędziach), 1/3 ciasta ma pozostać pusta. Ciasto składamy na 3 części (tak jak kartkę papieru), zaczynamy od części bez masła, a na nią nakładamy pozostałą część z masłem. Dociskamy ciasto, wałkujemy na prostokąt i ponownie składamy w taki sam sposób, jak poprzednio (na 3 części).

Tak złożone ciasto przekładamy na deskę, zawijamy w folie spożywczą i wkładamy na 40 min. do lodówki. Po tym czasie ciasto wyjmujemy, wałkujemy i ponownie składamy na 3 części. Znów wkładamy do lodówki na 40 minut. Wałkowanie, składanie i schładzanie powtarzamy jeszcze dwukrotnie (jeżeli ciasto będzie się przyklejać do stolnicy, można je podsypać odrobiną mąki). Po ostatnim składaniu, ciasto bardzo szczelnie owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na całą noc. Następnego dnia wyjmujemy je z lodówki 30 min. przed przygotowywaniem rogali.


Mak wsypujemy do garnka, zalewamy wrzącą wodą i gotujemy go przez około 15 min. na bardzo małym ogniu. Po ugotowaniu dokładnie odcedzamy na gęstym sicie i mielimy go dwukrotnie maszynką do mięsa. Następnie mielimy również herbatniki, orzechy włoskie, migdały, rodzynki i skórkę pomarańczową. Potem mak łączymy z herbatnikami, bakaliami, cukrem, jajkami oraz aromatem migdałowym. Wszystkie składniki najlepiej mieszamy dłonią. Powstała masa powinna być zwarta, miękka i plastyczna. Jeśli nie ma takiej konsystencji, należy dodać jeszcze 1 jajko lub płynny miód. Farsz podobnie jak ciasto, przykrywamy i odstawiamy na noc do lodówki.

Wyjęte wcześniej ciasto dzielimy na dwie części i każdą rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach około 72 x 35 cm i o grubości 0,5 cm. Następnie wykrawamy naprzemiennie 12 trójkątów o podstawie około 12 cm i wysokości 35 cm. Na każdy nakładamy solidną porcję farszu (pomijamy około 3 cm czubka i ok. 0,5 cm boków). Następnie zawijamy rogale w kierunku wierzchołków. Podstawy trójkątów zawijamy na około 3 cm, nacinamy na środku, delikatnie rozkładamy, dalej zwijamy i formujemy rogale w kształcie podkowy.

Blaszkę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia, układamy na niej powstałe rogale i pozostawiamy je do wyrośnięcia. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. Wyrośnięte smarujemy roztrzepanym białkiem i pieczemy około 20 minut, do zrumienienia.

W międzyczasie przygotowujemy lukier. Cukier puder łączymy z wodą oraz sokiem z cytryny i ucieramy do gładkości. Gęstość lukru regulujemy dodatkiem wody lub cukru (musi być dość gęsty). Jeżeli chcemy mieć grubą warstwę lukru, to robimy ją z podwójnej ilości składników. Przestudzone rogale smarujemy lukrem i posypujemy posiekanymi migdałami oraz skórką pomarańczową.

Smacznego!

Spodobał Ci się ten przepis? Bądź na bieżąco!

• Udostępnij
  Zapisz

biały mak mak pieczywo rogale marcińskie rogale na świętego Marcina rogale świętego Marcina rogale świętomarcińskie rogaliki