Pasztet pod pierzynką

Pyszny pasztet z kaczki z dodatkiem warzyw pod serową pierzynką, posypany chrupiącymi ziarnami słonecznika. Jest delikatny w smaku, a zarazem wykwintny

Wymiary naczynia: 25x35 cm i 12x26 cm

Składniki:

cała kaczka z podrobami (około 2 - 2,5 kg)
4 marchewki
4 pietruszki
4 cebule
2 jajka
sól i pieprz
majeranek

pierzynka serowa:

250 g serka mascarpone
250 g białego sera półtłustego
1 kulka mozzarelli
2 białka
2 cebule

dodatkowo:

ziarna słonecznika na wierzch
smalec wieprzowy + bułka tarta do przygotowania formy

Przygotowanie:

Kaczkę myjemy, dzielimy na porcje i gotujemy razem z podrobami w lekko osolonej wodzie do miękkości. Ugotowane mięso wyjmujemy z wody, studzimy i obieramy z kości. Marchewki i pietruszki myjemy, gotujemy do miękkości i przestygnięte obieramy. Mięso, skórę i podroby z kaczki oraz marchewkę, pietruszkę i cebulę mielimy przez maszynkę do mielenia mięsa. Do mięsa z warzywami wbijamy jajka i całość doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem oraz dokładnie wyrabiamy. Naczynia żaroodporne smarujemy smalcem i wysypujemy bułką tartą. Masę mięsno-warzywną przekładamy do foremek.

W międzyczasie przygotowujemy pierzynkę serową. Cebule kroimy w kostkę i podsmażamy. Do miski wkładamy ser biały, serek mascarpone i mozzarellę, dodajemy dwa białka, cebulkę oraz całość blendujemy, masę serową możemy posolić do smaku. Następnie wykładamy ją na pasztet i wierzch posypujemy ziarnami słonecznika. Tak przygotowany pasztet wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. i pieczemy około 1 godzinę. Upieczony odstawiamy do wystygnięcia. Pasztet najlepiej wstawić do lodówki, aby lepiej się kroił.