Chleb na zakwasie dla początkujących

Prosty przepis krok po kroku na chleb na zakwasie, poradzi sobie z nim każdy, a rodzina nie będzie chciała już jeść innego

Ilość: 1 bochenek

Wymiary formy: 30x12 cm

Składniki:

470 g mąki pszennej typ 450
180 g zakwasu żytniego
230 ml ciepłej wody
1 łyżeczka soli
3 łyżki oleju
olej + otręby do przygotowania formy

Przygotowanie:

Do miski wsypujemy mąkę, zostawiamy około 3 łyżki do podsypywania. Wlewamy wodę, dodajemy zakwas i mieszamy. Następnie wsypujemy sól i ponownie mieszamy do połączenia. Ciasto podsypujemy mąką i zagniatamy, ma być gładkie i sprężyste. Mąkę podsypujemy stopniowo, ponieważ jej ilość zależy od użytego zakwasu. Miskę smarujemy olejem i przekładamy ciasto. Przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na 30 min. w ciepłe miejsce. Po tym czasie stopniowo dodajemy olej i zagniatamy ciasto naciągając jego brzegi do środka. Robimy tak do wyczerpania oleju i wchłonięcia go przez ciasto. Ciasto przykrywamy lnianą ściereczką i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce, tym razem na 60 min.

Ciasto przekładamy na oprószoną mąką stolnicę, spłaszczamy, składamy w kopertę i odwracamy. Następnie formujemy bochenek przesuwając ciasto pod spód, powstanie wałek. Chleb przekładamy do formy wysmarowanej olejem i obsypanej otrębami.

Przykrywamy lniana ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia. Chleb powinien podwoić swoją objętość. Czas rośnięcia uzależniony jest od mocy zakwasu, temperatury w jakiej rośnie i mąki, u mnie zajęło to około 5 godz. Chleb nie wyjdzie jeżeli za mało urośnie, ale jak za dużo to opadnie podczas pieczenia. Po wyrośnięciu chleb nacinamy ostrym nożykiem. Do piekarnika wstawiamy naczynie żaroodporne z wodą i nagrzewamy do 200 st. Wstawiamy chleb i pieczemy około 30 min.