Ruskie pierożańce - przepis od koleżanki, sprawdzony na gościach

Przepis na ruskie pierożańce dostałam jakiś czas temu od koleżanki. Długo się za niego zabierałam, aż w końcu wykorzystałam go gdy zapowiedzieli się goście, a ja nie miałam pomysłu co im podać. Pierożańce podałam z sosem pieczarkowym i zestawem surówek. Goście byli zachwyceni tym daniem. Ruskie pierożańce okazały się strzałem w 10 i wszystkich zachwyciły. U nas zagoszczą na pewno jeszcze nie raz

Ilość: 26 sztuk
Składniki:

około 700 g ziemniaków
300 g twarogu półtłustego
1 cebula
sól i pieprz
olej do smażenia
około 500 g mąki pszennej + do podsypywania
2 jajka
1 łyżka sody oczyszczonej
około 1 szklanka letniej wody

Składniki odmierzałam szklanka o pojemności 250 ml. Waga podanych ziemniaków jest po obraniu. Farsz do pierożańców można przygotować dzień wcześniej. Śmiało można wykorzystać ziemniaki, które zostały nam z obiadu i nie mamy pomysłu na ich wykorzystanie. Ciasto na pierożańce powinno być elastyczne, tak abyśmy mogli z nim swobodnie pracować. Gotowe pierożańce znakomicie sprawdzą się podane z ulubionym sosem pieczarkowy, koperkowym lub innym. Można je polać np. śmietaną lub kefirem.

Przygotowanie:

Obrane ziemniaki gotujemy w lekko osolonej wodzie i odcedzamy. Ser biały i zimne ziemniaki mielimy lub przeciskamy przez praskę. Cebulę podsmażamy, solimy i pieprzymy do smaku. Ser, ziemniaki i cebulę mieszamy. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem. Farsz dzielimy na porcję. Małą łyżeczką nabieramy farsz, formujemy w kulkę i lekko spłaszczamy. Do dużej miski wsypujemy mąkę, dodajemy sodę i sól. Mieszamy. Następnie dodajemy jajka i mieszamy stopniowo dolewając wodę. Wyrabiamy ciasto.

Na desce oprószonej mąką rozwałkowujemy ciasto na około 5 - 7 mm. Szklanką wycinamy kółka, rozciągamy je i na każde kółko nakładamy porcję przygotowanego farszu. Następnie pierożańce zawijamy naciągając brzegi ciasta do środka.

Na patelni nagrzewamy olej i ostrożnie wkładamy po kilka pierożańców (najpierw sklejeniem do dołu) i smażymy na małym ogniu na rumiano z obu stron. Jeżeli pierożańce będziemy smażyć na zbyt dużym ogniu to zarumienią nam się na zewnątrz, a w środku będą surowe.